Risotto de Osso Buco Certified Angus Beef®

Receta del Chef Henry Horne

Ingredientes:

Para el Risotto:

  • Carne de Osso Buco Certified Angus Beef® cocida, 6 oz
  • Aceite de oliva, 2 oz
  • Cebolla, 1 oz
  • Ajo, 0.5 oz
  • Vino blanco, 2 oz
  • Caldo de vegetales, 16 oz
  • Azafrán, ½ cucharadita
  • Queso parmesano, 1 oz
  • Mantequilla, 2 oz

Para el Osso Buco

  • Osso Buco Certified Angus Beef®, 24 oz
  • Aceite de oliva, 2 oz
  • Cebolla, 8 oz
  • Apio, 4 oz
  • Zanahoria, 2 oz
  • Caldo de vegetales, 2 L
  • Vino tinto, 8 oz
  • Ajo, 2 oz
  • Puerro, 3 oz
  • Laurel, 1 hoja

Procedimiento:

  • Dorar las ruedas de osso buco en aceite de oliva de lado y lado, colocar en una bandeja de hornear. Dorar los vegetales del osso buco en el mismo sartén y agregar a la bandeja de hornear junto con él. Añadir el vino tinto, laurel y el caldo hasta cubrir, tapar con papel de aluminio y hornear a 350°F hasta que la carne esté blanda, aproximadamente 2.5 h. Colar, conservar el caldo y la carne por separado.
  • Dorar la cebolla y el ajo picado en aceite de oliva. Condimentar son sal y pimienta. Agregar el arroz y nacarar. Desglasar con vino blanco. Cuando evapore el alcohol, agregar el caldo caliente hasta cubrir el arroz y mover un poquito para que suelte el almidón. Incorporar el azafrán y dejar cocer. Ir agregando caldo a medida que sea necesario hasta que el arroz esté cocido. Salpimentar. 
  • Servir el arroz emulsionado con mantequilla y luego el osso buco sobre éste. Servir la salsa de la reducción de la cocción del osso buco por el lado del arroz.

Lomo salteado

Porciones 4 personas Ingredientes: 2 Libras de lomo Hormel, cortado en tiritas finas 3 Cebollas medianas, cortadas en tiras 4 Ajíes Morrón, cortados en tiras 

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