Pastrami de Brisket Certified Angus Beef®

Receta del Chef Henry Horne

Ingredientes:

  • Brisket Certified Angus Beef®, 10 lb

Para la cura

  • Agua, 4 L
  • Sal marina, 16 oz
  • Azúcar, 13.5 oz
  • Sal de cura, 1oz
  • Ajo, 3 dientes
  • Pimienta en grano, 0.7 oz
  • Mostaza en grano, 0.7 oz
  • Semillas de cilantro, 0.7 oz
  • Chili seco, 0.35 oz
  • Canela, 2 ramas
  • Laurel, 20 hojas
  • Jengibre, 0.35 oz

Guarnición Aromática

  • Apio, 1 rama
  • Zanahoria, 1 un
  • Cebolla, 1 un
  • Laurel, 1 hoja

Para servir

  • Mostaza Dijon, 1 oz
  • Semillas de mostaza, 0.3 oz

Procedimiento:

  • Hervir todos los ingredientes de la cura durante 10 minutos y luego dejarlo enfriar. 
  • En un recipiente plástico donde quepa el brisket, sumergirlo en el líquido de la cura, cubrirlo con film y dejarlo durante 8 días en el refrigerador. 
  • Pasado ese tiempo, retirar la carne del líquido, limpiarla con agua y hervirla en abundante agua sin sal, con los ingredientes de la guarnición aromática.  
  • Retirar y pasar a una bandeja para hornear. Cocinarla durante 3 horas a 295°F. Dejarla enfriar.
  • Servir con Mostaza Dijon y semillas de Mostaza.

Lomo salteado

Porciones 4 personas Ingredientes: 2 Libras de lomo Hormel, cortado en tiritas finas 3 Cebollas medianas, cortadas en tiras 4 Ajíes Morrón, cortados en tiras 

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