Receta del Chef Henry Horne

Ingredientes:

Para el Osso Buco

• Osso Buco Certified Angus Beef®, 24 oz
• Aceite de oliva, 2 oz
• Cebolla, 8 oz
• Apio, 4 oz
• Zanahoria, 2 oz
• Caldo de vegetales, 2 L
• Vino tinto, 8 oz
• Ajo, 2 oz
• Puerro, 3 oz
• Laurel, 1 hoja

Para la pasta

• Aceite de oliva, 2 oz
• Cebolla, 1 oz
• Ajo, 0.5 oz
• Vino tinto, 2 oz
• Caldo de cocción del osso buco, 4 oz
• Queso parmesano, 1 oz
• Fettuccine, 4 oz
• Cilantro, 0.5 oz

Procedimiento:

• Dorar las ruedas de osso buco en aceite de oliva de lado y lado, colocar en una bandeja de hornear. Dorar los vegetales del osso buco en el mismo sartén y agregar a la bandeja de hornear junto con él. Añadir el vino tinto, laurel, puerro y el caldo hasta cubrir, tapar con papel de aluminio y hornear 350°F, hasta que la carne esté blanda, aproximadamente 2.5 h. Colar, conservar el caldo y la carne por separado.
• En un sartén, dorar la cebolla y ajo de la pasta en el aceite de oliva. Condimentar. Agregar el osso buco en cubitos, el caldo de cocción y el vino tinto. Cuando evapore el alcohol, agregar la pasta previamente hervida. Mezclar bien.
• Servir con queso parmesano y cilantro por encima.