Fettuccine con Osso Buco Certified Angus Beef®

Receta del Chef Henry Horne

Ingredientes:

Para el Osso Buco

  • Osso Buco Certified Angus Beef®, 24 oz
  • Aceite de oliva, 2 oz
  • Cebolla, 8 oz
  • Apio, 4 oz
  • Zanahoria, 2 oz
  • Caldo de vegetales, 2 L
  • Vino tinto, 8 oz
  • Ajo, 2 oz
  • Puerro, 3 oz
  • Laurel, 1 hoja

Para la pasta

  • Aceite de oliva, 2 oz
  • Cebolla, 1 oz
  • Ajo, 0.5 oz
  • Vino tinto, 2 oz
  • Caldo de cocción del osso buco, 4 oz
  • Queso parmesano, 1 oz
  • Fettuccine, 4 oz
  • Cilantro, 0.5 oz

Procedimiento:

  • Dorar las ruedas de osso buco en aceite de oliva de lado y lado, colocar en una bandeja de hornear. Dorar los vegetales del osso buco en el mismo sartén y agregar a la bandeja de hornear junto con él. Añadir el vino tinto, laurel, puerro y el caldo hasta cubrir, tapar con papel de aluminio y hornear 350°F, hasta que la carne esté blanda, aproximadamente 2.5 h. Colar, conservar el caldo y la carne por separado.
  • En un sartén, dorar la cebolla y ajo de la pasta en el aceite de oliva. Condimentar. Agregar el osso buco en cubitos, el caldo de cocción y el vino tinto. Cuando evapore el alcohol, agregar la pasta previamente hervida. Mezclar bien.
  • Servir con queso parmesano y cilantro por encima.

Lomo salteado

Porciones 4 personas Ingredientes: 2 Libras de lomo Hormel, cortado en tiritas finas 3 Cebollas medianas, cortadas en tiras 4 Ajíes Morrón, cortados en tiras 

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