Receta del Chef Henry Horne
Ingredientes:
Para el Osso Buco
- Osso Buco Certified Angus Beef®, 24 oz
- Aceite de oliva, 2 oz
- Cebolla, 8 oz
- Apio, 4 oz
- Zanahoria, 2 oz
- Caldo de vegetales, 2 L
- Vino tinto, 8 oz
- Ajo, 2 oz
- Puerro, 3 oz
- Laurel, 1 hoja
Para la pasta
- Aceite de oliva, 2 oz
- Cebolla, 1 oz
- Ajo, 0.5 oz
- Vino tinto, 2 oz
- Caldo de cocción del osso buco, 4 oz
- Queso parmesano, 1 oz
- Fettuccine, 4 oz
- Cilantro, 0.5 oz
Procedimiento:
- Dorar las ruedas de osso buco en aceite de oliva de lado y lado, colocar en una bandeja de hornear. Dorar los vegetales del osso buco en el mismo sartén y agregar a la bandeja de hornear junto con él. Añadir el vino tinto, laurel, puerro y el caldo hasta cubrir, tapar con papel de aluminio y hornear 350°F, hasta que la carne esté blanda, aproximadamente 2.5 h. Colar, conservar el caldo y la carne por separado.
- En un sartén, dorar la cebolla y ajo de la pasta en el aceite de oliva. Condimentar. Agregar el osso buco en cubitos, el caldo de cocción y el vino tinto. Cuando evapore el alcohol, agregar la pasta previamente hervida. Mezclar bien.
- Servir con queso parmesano y cilantro por encima.