Corned Beef Certified Angus Beef®

Por el Chef Nicolas Frigerio

Ingredientes:

  • Brisket Certified Angus Beef ®, 1 pieza
  • Agua, 12 tazas
  • Azúcar morena, ¾ Taza
  • Sal, ½ Taza
  • Sal de cura, 1 Cucharada 
  • Semillas de cilantro, 2 Cucharaditas
  • Semillas de mostaza, 2 Cucharaditas
  • Pimienta negra en grano, 1 Cucharadita
  • Pimienta de cayena, 1 Cucharadita
  • Malagueta en grano, 8 unidades
  • Canela, 1 astilla
  • Hojas de laurel, 6
  • Cebolla, 1 unidad
  • Zanahoria, 1 unidad
  • Apio, 1 tallo
  • Dientes de ajo, 3 unidades
  • Caldo de res, 4 Tazas

Procedimiento:

  • En una olla combinar la mitad del agua con el azúcar, sal, sal de cura, cilantro, mostaza, pimienta de cayena, canela, malagueta y la mitad de la hoja de laurel. Llevar a hervor para disolver la sal y azúcar.
  • Retirar del fuego, agregar el resto del agua y dejar enfriar completamente.
  • Una vez alcance la temperatura ambiente, llevar al refrigerador y enfriar.
  • Tomar un recipiente lo suficientemente grande para que quepa el brisket y el líquido reservado y éste lo cubra completamente. Agregar el brisket y refrigerar durante 6 días, dándole vueltas cada 2 días.
  • Retirar el brisket del líquido y descartarlo.
  • Enjuagar el brisket.
  • En una olla dorar la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Agregar el brisket, hojas de laurel restante y el caldo de res.
  • Cocer a fuego lento de 6 a 7 horas, hasta que esté tierno.
  • Retirar del fuego y cortar finamente en contra de la fibra para servir.


Lomo salteado

Porciones 4 personas Ingredientes: 2 Libras de lomo Hormel, cortado en tiritas finas 3 Cebollas medianas, cortadas en tiras 4 Ajíes Morrón, cortados en tiras 

Ver Receta >>
Abrir chat