Por el Chef Nicolas Frigerio

Ingredientes:

• Brisket Certified Angus Beef ®, 1 pieza
• Agua, 12 tazas
• Azúcar morena, ¾ Taza
• Sal, ½ Taza
• Sal de cura, 1 Cucharada 
• Semillas de cilantro, 2 Cucharaditas
• Semillas de mostaza, 2 Cucharaditas
• Pimienta negra en grano, 1 Cucharadita
• Pimienta de cayena, 1 Cucharadita
• Malagueta en grano, 8 unidades
• Canela, 1 astilla
• Hojas de laurel, 6
• Cebolla, 1 unidad
• Zanahoria, 1 unidad
• Apio, 1 tallo
• Dientes de ajo, 3 unidades
• Caldo de res, 4 Tazas

Procedimiento:

• En una olla combinar la mitad del agua con el azúcar, sal, sal de cura, cilantro, mostaza, pimienta de cayena, canela, malagueta y la mitad de la hoja de laurel. Llevar a hervor para disolver la sal y azúcar.
• Retirar del fuego, agregar el resto del agua y dejar enfriar completamente.
• Una vez alcance la temperatura ambiente, llevar al refrigerador y enfriar.
• Tomar un recipiente lo suficientemente grande para que quepa el brisket y el líquido reservado y éste lo cubra completamente. Agregar el brisket y refrigerar durante 6 días, dándole vueltas cada 2 días.
• Retirar el brisket del líquido y descartarlo.
• Enjuagar el brisket.
• En una olla dorar la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Agregar el brisket, hojas de laurel restante y el caldo de res.
• Cocer a fuego lento de 6 a 7 horas, hasta que esté tierno.
• Retirar del fuego y cortar finamente en contra de la fibra para servir.