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Beef Stew Certified Angus Beef®

Receta del chef Nicolas Frigerio

Ingredientes:

  • Top Butt Certified Angus Beef®, 2 lb
  • Harina, cantidad necesaria
  • Cebolla en julianas, 4 unidades 
  • Ajo rebanado, 5 dientes
  • Romero 1 rama
  • Laurel, 2 hojas
  • Mostaza de dijon, 3 a 5 cucharadas 
  • Cerveza negra, 2 L
  • Sal, cantidad necesaria
  • Pimienta, al gusto
  • 5 especias en polvo, opcional
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria

Para la Guarnición:

  • Petit pois 
  • Zanahoria 
  • Puré de papas

Procedimiento:

  • Desgrasar muy poco y cortar la carne en dados de 1 pulgada o 1,5 pulgadas.
  • Salpimentar la carne y pasarla por la harina. Sacudirla bien para que no quede exceso adherido.
  • En una olla, poner un poco de aceite de oliva, cuando está bien caliente sellar la carne por todos sus lados. Retirar de la olla y dejar reposar en una bandeja.
  • En la misma olla a fuego moderado, cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y tiernos. 
  • Cuando la cebolla y el ajo están en su punto, regresar la carne a la olla, agregar el resto de los ingredientes. 
  • En caso de optar por utilizar el 5 especias, agregar de a poco durante la cocción, hay que tener en cuenta que a medida que se evapora el líquido y se reduce, se van concentrando todos los sabores.
  • Cuando la preparación comienza a hervir, bajar el fuego de modo que quede con un hervor suave. Ir quitando la espuma que sube a la superficie durante la cocción.
  • El tiempo de cocción dependerá mucho del recipiente que se esté utilizando. Aproximadamente tomará 2 horas o hasta que la carne esté más suave. 
  • Cuando la carne esté lista, hay dos opciones, reducir la salsa para que tome una consistencia más espesa y un sabor mucho más concentrado, o dejarla más liquida y con un sabor más delicado, todo dependerá del gusto personal de quien cocine.
  • En caso de reducir la salsa, debe retirar la carne de la misma y llevar el líquido al fuego hasta que tome la consistencia deseada, en ese punto agregar la carne y cocinar por 10 minutos más. 
  • Servir bien caliente con puré de papa, petit pois blanqueados y zanahorias asadas o con la guarnición de su gusto.
Tips:
  • La cerveza no tiene que ser únicamente negra. Puede mezclar negra y rubia para suavizar el sabor o utilizarla ambar. 
  • Utilizar una parte de caldo de res, también ayudará a suavizar el sabor, etc.

Lomo salteado

Porciones 4 personas Ingredientes: 2 Libras de lomo Hormel, cortado en tiritas finas 3 Cebollas medianas, cortadas en tiras 4 Ajíes Morrón, cortados en tiras 

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