Receta del Chef Henry Horne

Ingredientes:

• Brisket Certified Angus Beef®, 10 lb

Para la cura

• Agua, 4 L
• Sal marina, 16 oz
• Azúcar, 13.5 oz
• Sal de cura, 1oz
• Ajo, 3 dientes
• Pimienta en grano, 0.7 oz
• Mostaza en grano, 0.7 oz
• Semillas de cilantro, 0.7 oz
• Chili seco, 0.35 oz
• Canela, 2 ramas
• Laurel, 20 hojas
• Jengibre, 0.35 oz
  

Guarnición Aromática

• Apio, 1 rama
• Zanahoria, 1 un
• Cebolla, 1 un
• Laurel, 1 hoja

Para servir

• Mostaza Dijon, 1 oz
• Semillas de mostaza, 0.3 oz

Procedimiento:

• Hervir todos los ingredientes de la cura durante 10 minutos y luego dejarlo enfriar. 
• En un recipiente plástico donde quepa el brisket, sumergirlo en el líquido de la cura, cubrirlo con film y dejarlo durante 8 días en el refrigerador. 
• Pasado ese tiempo, retirar la carne del líquido, limpiarla con agua y hervirla en abundante agua sin sal, con los ingredientes de la guarnición aromática.  
• Retirar y pasar a una bandeja para hornear. Cocinarla durante 3 horas a 295°F. Dejarla enfriar.
• Servir con Mostaza Dijon y semillas de Mostaza.