Receta del Chef Henry Horne

Ingredientes:

Para el Risotto:

• Carne de Osobuco Certified Angus Beef® cocida, 6 oz
• Aceite de oliva, 2 oz
• Cebolla, 1 oz
• Ajo, 0.5 oz
• Vino blanco, 2 oz
• Caldo de vegetales, 16 oz
• Azafrán, ½ cucharadita
• Queso parmesano, 1 oz
• Mantequilla, 2 oz

Para el Osso Buco

• Osobuco Certified Angus Beef®, 24 oz
• Aceite de oliva, 2 oz
• Cebolla, 8 oz
• Apio, 4 oz
• Zanahoria, 2 oz
• Caldo de vegetales, 2 L
• Vino tinto, 8 oz
• Ajo, 2 oz
• Puerro, 3 oz
• Laurel, 1 hoja

Procedimiento:

• Dorar las ruedas de osobuco en aceite de oliva de lado y lado, colocar en una bandeja de hornear. Dorar los vegetales del osso buco en el mismo sartén y agregar a la bandeja de hornear junto con él. Añadir el vino tinto, laurel y el caldo hasta cubrir, tapar con papel de aluminio y hornear a 350°F hasta que la carne esté blanda, aproximadamente 2.5 h. Colar, conservar el caldo y la carne por separado.
• Dorar la cebolla y el ajo picado en aceite de oliva. Condimentar son sal y pimienta. Agregar el arroz y nacarar. Desglasar con vino blanco. Cuando evapore el alcohol, agregar el caldo caliente hasta cubrir el arroz y mover un poquito para que suelte el almidón. Incorporar el azafrán y dejar cocer. Ir agregando caldo a medida que sea necesario hasta que el arroz esté cocido. Salpimentar. 
• Servir el arroz emulsionado con mantequilla y luego el osso buco sobre éste. Servir la salsa de la reducción de la cocción del osobuco por el lado del arroz.