Receta del Chef Henry Horne

Ingredientes:

• Flap meat Certified Angus Beef®, 4 oz
• Tortilla para tacos, 3 un
• Jalapeño, 1 un

Guacamole

• Aguacate, ½ un
• Aceite de oliva, 1 oz
• Limón, 1 un

Habichuelas

• Habichuela negra enlatada, escurrida, 2 oz
• Cebolla roja, 1 oz
• Aceite de oliva, 1 oz
• Comino, 1 cucharadita
• Cilantro, 0.5 oz

Pico de Gallo

• Tomate Bugalú, 8 oz
• Limón, 2 un
• Aceite de oliva, 1.5 oz
• Cebolla roja, 1.5 oz
• Cilantro, 0.5 oz
  

Procedimiento:

• Hacer un guacamole con el aguacate, limón, aceite de oliva y sal al gusto.
• Saltear las habichuelas negras con la cebolla picada pequeña, aceite de oliva, comino, cilantro y sal.
• Picar los tomates bugalú en cuadritos retirándole las semillas, agregar limón, aceite de oliva, cilantro y sal.
• Cocinar el flap meat al grill condimentado con sal. Cuando esté a término medio (63 °C, 145 °F), retirar, dejar reposar 5 minutos.  Desmenuzar en tiritas.
• Calentar las tortillas en un sartén.
• Para montar el plato, colocar las tortillas, agregar el guacamole, agregar el flap meat, las habichuelas, el pico de gallo y la cebolla, terminar con cilantro y jalapeño rebanado.