Receta del chef Nicolas Frigerio

Ingredientes:

• Top Butt Certified Angus Beef®, 2 lb
• Harina, cantidad necesaria
• Cebolla en julianas, 4 unidades 
• Ajo rebanado, 5 dientes
• Romero 1 rama
• Laurel, 2 hojas
• Mostaza de dijon, 3 a 5 cucharadas 
• Cerveza negra, 2 L
• Sal, cantidad necesaria
• Pimienta, al gusto
• 5 especias en polvo, opcional
• Aceite de oliva, cantidad necesaria

Para la Guarnición:

• Petit pois 
• Zanahoria 
• Puré de papas

Procedimiento:

• Desgrasar muy poco y cortar la carne en dados de 1 pulgada o 1,5 pulgadas.
• Salpimentar la carne y pasarla por la harina. Sacudirla bien para que no quede exceso adherido.
• En una olla, poner un poco de aceite de oliva, cuando está bien caliente sellar la carne por todos sus lados. Retirar de la olla y dejar reposar en una bandeja.
• En la misma olla a fuego moderado, cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y tiernos. 
• Cuando la cebolla y el ajo están en su punto, regresar la carne a la olla, agregar el resto de los ingredientes. 
• En caso de optar por utilizar el 5 especias, agregar de a poco durante la cocción, hay que tener en cuenta que a medida que se evapora el líquido y se reduce, se van concentrando todos los sabores.
• Cuando la preparación comienza a hervir, bajar el fuego de modo que quede con un hervor suave. Ir quitando la espuma que sube a la superficie durante la cocción.
• El tiempo de cocción dependerá mucho del recipiente que se esté utilizando. Aproximadamente tomará 2 horas o hasta que la carne esté más suave. 
• Cuando la carne esté lista, hay dos opciones, reducir la salsa para que tome una consistencia más espesa y un sabor mucho más concentrado, o dejarla más liquida y con un sabor más delicado, todo dependerá del gusto personal de quien cocine.
• En caso de reducir la salsa, debe retirar la carne de la misma y llevar el líquido al fuego hasta que tome la consistencia deseada, en ese punto agregar la carne y cocinar por 10 minutos más. 
• Servir bien caliente con puré de papa, petit pois blanqueados y zanahorias asadas o con la guarnición de su gusto.

Tips:

• La cerveza no tiene que ser únicamente negra. Puede mezclar negra y rubia para suavizar el sabor o utilizarla ambar. 
• Utilizar una parte de caldo de res, también ayudará a suavizar el sabor, etc.