Smoked Brisket Certified Angus Beef®

Receta del Chef Henry Horne
Ingredientes:

  • Brisket Certified Angus Beef®, 10 lb

Para la cura

  • Agua, 4 L
  • Sal Marina, 16 oz
  • Azúcar, 13.5 oz
  • Sal de cura, 1oz
  • Ajo, 3 dientes
  • Pimienta en grano, 0.7 oz
  • Mostaza en grano, 0.7 oz
  • Semillas de cilantro, 0.7 oz
  • Chili seco, 0.35 oz
  • Canela, 2 ramas
  • Laurel, 20 hojas
  • Jengibre, 0.35 oz

Procedimiento:

  • Hervir todos los ingredientes de la cura durante 10 minutos y luego dejarlo enfriar. 
  • En un recipiente plástico donde quepa el brisket, sumergirlo en el líquido de la cura, cubrirlo con film y dejarlo durante 8 días en el refrigerador. 
  • Retirar del líquido, lavar la carne.
  • Calentar el ahumador a 110°C (230°F), siguiendo las instrucciones del fabricante y con la madera de tu preferencia. Pon la carne en el rack del medio con la parte con más grasa apuntando hacia arriba, agrega agua hasta llenar 1/4 del pocillo de agua de tu ahumador y ahúma de 3 a 4 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 65°C (149°F). 
  • Una vez lograda esta temperatura interna, retirar del ahumador y envolver la carne en por menos 2 capas de papel aluminio. Vuelve a ponerla dentro del ahumador, sin agregar madera, y cocina a 120°C (250°F) por tanto tiempo como sea necesario para lograr que la temperatura interna esté entre 90 – 95°C (195°F – 203°F). Cuida no pasar de este rango para que la carne no se reseque. Como referencia, por cada kilo (2.2 lb) de carne tendrás que ahumar/cocinar aproximadamente de 2 a 3 horas.

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