Receta del Chef Henry Horne

Ingredientes:

Para el Risotto:

• Carne de short ribs Certified Angus Beef® cocida, 6 oz
• Aceite de oliva, 2 oz
• Cebolla, 1 oz
• Ajo, 0.5 oz
• Vino tinto, 2 oz
• Caldo de la reducción de los Short Ribs, 16 oz
• Hongo champiñón, 1 oz
• Queso parmesano, 1 oz
• Mantequilla, 2 oz
  

Para el short rib

• Short Ribs Certified Angus Beef®, 24 oz
• Aceite de oliva, 2 oz
• Cebolla, 8 oz
• Apio, 4 oz
• Zanahoria, 2 oz
• Caldo de vegetales, 2 L
• Vino tinto, 8 oz
• Ajo, 2 oz
• Puerro, 3 oz
• Laurel, 1 hoja
  

Procedimiento:

• Dorar los short ribs en aceite de oliva de lado y lado, colocar en una bandeja de hornear. Dorar los vegetales en el mismo sartén y agregar a la bandeja de hornear junto con los short ribs. Añadir el vino tinto, laurel y el caldo hasta cubrir, tapar con papel de aluminio y hornear a 350°F, hasta que la carne esté blanda, aproximadamente 2.5 h. Colar, conservar el caldo y la carne por separado. Para el risotto necesitarás 6 oz de esta carne.
• Dorar la cebolla y el ajo picado en aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Agregar el arroz y nacarar. Desglasar con vino tinto. Cuando evapore el alcohol, agregar el caldo caliente hasta cubrir el arroz y mover un poquito para que suelte el almidón. Ir agregando caldo a medida que sea necesario hasta que el arroz esté cocido. Salpimentar. 
• Servir el arroz emulsionado con mantequilla y luego el short ribs sobre éste.