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Mousse de Chinola

  • ¾ Taza de pulpa de chinola (aproximadamente 2 a 3 chinolas) 
  • ¼ Taza de agua a temperatura ambiente 
  • Cucharada de gelatina sin sabor 
  • Claras de huevos, para el merengue 
  • 1/3 Taza de azúcar, para el merengue 
  • ¼ Taza de agua, para el merengue 
  • Taza de Halta Doble 
Base de chinola

Calentar la pulpa de chinola a fuego lento, sin que hierva.  

Retirar del fuego, pasar por un colador. Se necesita en total ¾ de este jugo. Reservar las semillas para decorar.   

Disolver la gelatina sin sabor en ¼ taza de agua, dejarla reposar por 5 minutos. 

Calentar la gelatina en el microondas por 15 segundos, que no hierva. 

Agregar la gelatina al jugo de chinola, mezclar bien. 

Hacer el merengue

Hacer un sirope, mezclando el azúcar y el agua del merengue. Calentar hasta que hierva, sin mover, hasta que llegue a 250°F. Retirar del fuego. 

Batir las claras de huevo hasta que forme picos suaves, poco a poco agregar el sirope mientras continuas batiendo hasta obtener un merengue con picos duros. 

Montar la crema Halta

Batir la Halta doble hasta que tenga picos suaves. Reservar. 

Armar el mousse.

Unir el merengue a la base de chinola con movimientos envolventes. 

Unir la crema Halta doble batida a la mezcla anterior, con movimientos envolventes. 

Verter en vasos o en los moldes seleccionados. 

Refrigerar hasta que esté firme.  

Decorar con las semillas de chinola reservadas. 


Lomo salteado

Porciones 4 personas Ingredientes: 2 Libras de lomo Hormel, cortado en tiritas finas 3 Cebollas medianas, cortadas en tiras 4 Ajíes Morrón, cortados en tiras 

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