Mousse de Chinola

Ingredientes

  • ¾ Taza de pulpa de chinola (aproximadamente 2 a 3 chinolas)
  • ¼ Taza de agua a temperatura ambiente
  • 1 Cucharada de gelatina sin sabor
  • 3 Claras de huevos, para el merengue
  • 1/3 Taza de azúcar, para el merengue
  • ¼ Taza de agua, para el merengue
  • 1 Taza de Halta Doble

Procedimiento:

Base de chinola

  • Calentar la pulpa de chinola a fuego lento, sin que hierva. 
  • Retirar del fuego, pasar por un colador. Se necesita en total ¾ de este jugo. Reservar las semillas para decorar.  
  • Disolver la gelatina sin sabor en ¼ taza de agua, dejarla reposar por 5 minutos.
  • Calentar la gelatina en el microondas por 15 segundos, que no hierva.
  • Agregar la gelatina al jugo de chinola, mezclar bien.

Hacer el merengue

  • Hacer un sirope, mezclando el azúcar y el agua del merengue. Calentar hasta que hierva, sin mover, hasta que llegue a 250°F. Retirar del fuego.
  • Batir las claras de huevo hasta que forme picos suaves, poco a poco agregar el sirope mientras continuas batiendo hasta obtener un merengue con picos duros.

Montar la crema Halta

  • Batir la Halta doble hasta que tenga picos suaves. Reservar.

Armar el mousse

  • Unir el merengue a la base de chinola con movimientos envolventes.
  • Unir la crema Halta doble batida a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.
  • Verter en vasos o en los moldes seleccionados.
  • Refrigerar hasta que esté firme. 
  • Decorar con las semillas de chinola reservadas.

Lomo salteado

Porciones 4 personas Ingredientes: 2 Libras de lomo Hormel, cortado en tiritas finas 3 Cebollas medianas, cortadas en tiras 4 Ajíes Morrón, cortados en tiras 

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