Ingredientes
- ¾ Taza de pulpa de chinola (aproximadamente 2 a 3 chinolas)
- ¼ Taza de agua a temperatura ambiente
- 1 Cucharada de gelatina sin sabor
- 3 Claras de huevos, para el merengue
- 1/3 Taza de azúcar, para el merengue
- ¼ Taza de agua, para el merengue
- 1 Taza de Halta Doble
Procedimiento:
Base de chinola
- Calentar la pulpa de chinola a fuego lento, sin que hierva.
- Retirar del fuego, pasar por un colador. Se necesita en total ¾ de este jugo. Reservar las semillas para decorar.
- Disolver la gelatina sin sabor en ¼ taza de agua, dejarla reposar por 5 minutos.
- Calentar la gelatina en el microondas por 15 segundos, que no hierva.
- Agregar la gelatina al jugo de chinola, mezclar bien.
Hacer el merengue
- Hacer un sirope, mezclando el azúcar y el agua del merengue. Calentar hasta que hierva, sin mover, hasta que llegue a 250°F. Retirar del fuego.
- Batir las claras de huevo hasta que forme picos suaves, poco a poco agregar el sirope mientras continuas batiendo hasta obtener un merengue con picos duros.
Montar la crema Halta
- Batir la Halta doble hasta que tenga picos suaves. Reservar.
Armar el mousse
- Unir el merengue a la base de chinola con movimientos envolventes.
- Unir la crema Halta doble batida a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.
- Verter en vasos o en los moldes seleccionados.
- Refrigerar hasta que esté firme.
- Decorar con las semillas de chinola reservadas.
