Ingredientes

• ¾ Taza de pulpa de chinola (aproximadamente 2 a 3 chinolas)
• ¼ Taza de agua a temperatura ambiente
• 1 Cucharada de gelatina sin sabor
• 3 Claras de huevos, para el merengue
• 1/3 Taza de azúcar, para el merengue
• ¼ Taza de agua, para el merengue
• 1 Taza de Halta Doble

Procedimiento:

Base de chinola

• Calentar la pulpa de chinola a fuego lento, sin que hierva. 
• Retirar del fuego, pasar por un colador. Se necesita en total ¾ de este jugo. Reservar las semillas para decorar.  
• Disolver la gelatina sin sabor en ¼ taza de agua, dejarla reposar por 5 minutos.
• Calentar la gelatina en el microondas por 15 segundos, que no hierva.
• Agregar la gelatina al jugo de chinola, mezclar bien.

Hacer el merengue

• Hacer un sirope, mezclando el azúcar y el agua del merengue. Calentar hasta que hierva, sin mover, hasta que llegue a 250°F. Retirar del fuego.
• Batir las claras de huevo hasta que forme picos suaves, poco a poco agregar el sirope mientras continuas batiendo hasta obtener un merengue con picos duros.

Montar la crema Halta

• Batir la Halta doble hasta que tenga picos suaves. Reservar.

Armar el mousse

• Unir el merengue a la base de chinola con movimientos envolventes.
• Unir la crema Halta doble batida a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.
• Verter en vasos o en los moldes seleccionados.
• Refrigerar hasta que esté firme. 
• Decorar con las semillas de chinola reservadas.